Lohi-sashimit

4 annosta

400g tuoretta lohifilettä
1dl punaista balsamietikkaa
2tl hunajaa
suolaa
mustapippuria
1/2 nippu kevätsipulia tai 100g purjoa
12 kirsikkatomaattia
tummaa soijakastiketta
wasabitahnaa
säilöttyä inkivääriä

1. Huuhdo lohifileet hyvin, pyyhi ne kuivaksi ja leikkaa suorakulmioiksi. 
2. Valmista marinadi etikasta, hunajasta, suolasta ja pippurista. Laita fileet marinadiin n.40 minuutiksi. 
3. Tällä välin puhdista ja huuhdo kevätsipulit (tai purjo) ja viipaloi ne renkaiksi. Huuhdo ja halkaise tomaatit. 
4. Ota kalafileet marinadista ja aseta tarjoiluastiaan. Koristele marinadilla, kevätsipulilla, tomaattipuolikkailla, soijakastikkeella, wasabilla ja inkiväärillä. 

Resepti: Marttaliitto.

Tamagoyaki eli munakasrulla

6 munaa
4 rkl vettä
1 rkl valkoviiniä
2 rkl sokeria

Paistamiseen
1rkl öljyä

Koristeluun
seesaminsiemeniä

1. Japanilainen makea omeletti valmistettaan neljässä erässä siten, että munakkaat kääritään toistensa sisään paksuksi rullaksi.
2. Riko kulhossa kananmunien rakenne rikki ja sekoita ainekset keskenään. Kuumenna hieman öljyä paistinpannulla. Vähennä lämpöä ja kaada 1/4 seoksesta pannulle. Hyydytä munakas pehmeäksi ja rullaa kääröksi pannun toiselle reunalle. 
3. Lisää tarpeeksi mukaan öljyä ja kaada pannulle toinen erä seoksesta ja anna hyytyä. Kääri ensimmäinen munakasrulla toisen sisään ja siirrä paistinpannun reunalle. Jatka vielä kaksi kertaa, kunnes koko taikina on käytetty. 
4. Muotoile munakasrulla pyöreäksi voi- tai leivinpaperin avulla, jäähdytä ja leikkaa tarjolle tukeviksi viipaleiksi. Koristele paahdetuilla seesaminsiemenillä.

Resepti: Marttaliitto.

Sushit

Sushi-riisi eli sumeshi

4dl puuroriisiä (Risella on kuulema parasta)

6 dl vettä

1/2 del riisiviinietikka

2 rkl sokeria

1tl suolaa

1. Huuhtele riisi, kunnes vesi on kirkasta. Valuta hyvin. 
2. Mittaa riisit ja kylmä vesi kattilaan, pienennä lämpöä ja laita kansi päälle. Anna riisin poreilla 15 minuuttia. Tuona aikana ei saa nostaa kantta. Nosta tämä jälkeen kattila levyltä ja anna riisin vetäytyä vielä 10 minuuttia.
3. Mittaa sushiriisietikan ainekset kattilaan ja kiehauta niin, että sokeri sulaa etikkaan. 
4. Nostele riisi laakeaan kulhoon tai vadille, ja kääntele sitä varovasti puulastalla. Pirskottele samalla erikkaa pikkuhiljaa riisin joukkoon. Kääntele riisiä, älä sekoita. Perinteisesti riisiä samalla vielä löyhytellään viuhkalla, jotta se jäähtyisi nopeammin ja siihen muodostuisi kiiltoa. Sushiriisi on valmista kädenlämpöisenä. 

Helpot kala-nigirit

1/2 annosta sumeshi-riisiä

150g graavikalaa

1. Kokoa sushit: kostuta kädet vedellä tai viinietikalla. Aseta siihen ruokalusikallinen huoneenlämpöistä sumeshi-riisiä. Muotoile soikeaksi palloksi. 
2. Leikka päälle ohut suorakaiteen muotoinen pala kalaa. Koristele mädillä tai wasabilla.
3. Tarjoa lisänsä vähäsuolaista soijakastiketta, johon susheja dipataan kevyesti. 

Takana hyvin rullattu sushirulla ja edessä vähän liian löysä. 

Helpot tonnikala-makit

1/2 annosta sumeshi-riisä. 

5 levyä merileväarkkeja

Tonnikalamassa:

2prk öljyyn säilöttyä tonnikalaa paloina

1 dl majoneesia

1 omena

1. Valuta tonnikala hyvin ja kumoa kulhoon. Lisää majoneesia ja sekoita tasaiseksi, paksuhkoksi massaksi. 
2. Kuori ja suikaloi omena tikkumaisiksi suikaleiksi. 
3. Levitä arkille sushiriisiä. Pane päälle tonnikalamassaa ja omenasuikaleita. Kääri bambumaton avulla rullalle. Leikkaa viipaleiksi. Riisiä levittäessä kannattaa laittaa niin ohuelti, että usko menee ja lopuksi jättää vielä sentin verran tilaa reunaan. Makirulla sulkiessa kannattaa kostuttaa sormia vedellä ja niin saa hyvin rullan kiinni.
4. Tarjoa inkiväärilastujen ja soijakastikkeen kera.

Vaihtoehtoisena täytteennä

1/4 purkki yrttituorejuustoa

karpaloita

3 leikkeleittä poroa

Ohjeet: Marttaliitto