Vähän parempi Mac&Cheese

300g cheddaria tai muuta pehmeää juustoa
100g parmesaania
3-4 palaa paahtoleipää
2 tl suolaa
1 tl rouhittua mustapippuria
4 rkl vehnäjauhoja
100g voita
1,5l maitoa
500g lyhyttä pastaa
1-2tl paprikajauhetta

1. Leikkaa cheddar ensin paksuiksi siivuiksi ja edelleen tikuiksi ja edelleen paloiksi
2. Raasta parmesaani raasteeksi.
3. Jauha leipäviipaleet murusiksi. 
4. Mitatkaa kuppiin suola ja mustapippuri ja toiseen kuppiin vehnäjauhot.
5. Mittaa 50g voita isoon paistokasariin ja sulata se se lastalla pyöritellen.
6. Kuumenna maito - mutta älä anna kiehua. Ripottele jauhot voihin.
7. Sekoitta voi-jauhoseosta niin ettei paistokseen jää kokkareita eikä se ruskistu liikaa.
8. Valuta seokseen varovasti maito. 
9. Hämmentäkää maito-jauho-voiseos tasaiseksi ja kiehauttakaa.
10. Lisää varovasti joukkoon suola-pippuriseos ja juustot.
11. Hämmentäkää pohjaa pitkin kunnes juustot ovat sulaneet. 
12. Kumoa (kuivat) makaronit uunivuokaan. 
13. Kaada päälle kastike.
14. Leikkaa paistokasariin toinen 50g voita, sulata se ja lisää leivänmurut. 
15. Ruskista kevyesti koko ajan sekoitellen. Lusikoi kuorrutus vuoan päälle.
16. Ripottele kuorrutuksen päälle paprikajauhe.
17. Kypsennä 175 asteisessa uunissa 40-50 minuuttia.

Lähde: Järvinen & Koski: Apukokki maailmalla

Lihamureke

1 viipale täysjyväpaahtoleipää
puolikas paprika
1 porkkana
2 valkosipulinkynttä
puolikas sellerinvarsi
2 kevätsipulia varsineen
1 rkl voita
1 rkl oliiviöljyä + loraus voiteluun
500g naudan jauhelihaa
1 rkl tuoretta rosmariinia silputtuna
0,5 dl persijasilppua
2tl Worcestershire-kastiketta
0,5 tl suolaa
0,5 tl rouhittua mustapippuria
0,5 tl kuivattua oreganoa
1 kananmuna

toim huom. Itseltäni puuttui osa kasviksista. Siispä korvasin porkkanan ja sellerin sekä kevätsipulin kirsikkatommatilla ja punasipulilla. Lähikaupastamme ei löytynyt worcestershire-kastiketta, joten käytin sen sijaan teriyakikastiketta. Tomaattien takia taikinasta tuli löysempää, joten laitoin enemmän paahtoleipää. Soveltaminen on siis sallittua!

1. Paahtakaa leipäviipale paahtimessa ja repikää se palasiksi tehosekoittimen kuljoon. Hienontakaa koneella murusiksi ja laittakaa sion leivontakulhon pohjalle odottamaan
2. Poista paprikasta siemenet ja leikkaa se ruokaveitsellä palasiksi. Kaikki kasvikset menevät tehosekoittimeen, joten palat saavat olla reilun kokoisia.
3. Kuori ja leikkaa porkkana reiluiksi paloiksi. Samoin valkosipulin kynnet ja selleri
4. Pätki kevätsipulinvarret.
5. Laittakaa pilkotut vihannekset tehosekoittimen kulhoon ja suratuttakaa karkeaksi hakkelukseksi.
6. Sulata voi paistinpannulla.
7. Lisää 1 rkl oliiviöljyä ja kasvishakkelus.
8. Paista kasvikset puoli kypsiksi.
9. Sekoita jauheliha kulhossa leivänmurujen kanssa ja sekoita sitten kasvisseos joukkoon.
10. Nypi rosmariininoksasta lehdet ja silppua saksilla erillisessä kulhossa.
11. Hienonna persilja.
12. Mitatkaa worcestershire-kastike, suola, mustapippurijauhe ja oregano lihamuretaikinaan.
13. Riko taikinaan kananmuna. Heitä sekaan persilja- ja rosmariinisilppu. 
14. Sekoita taikina valmiiksi.
15. Kaatakaa taikina vuokaan ja muotoilkaa märin käsin limpun malliseksi pötkyläksi.
16. Paistakaa 200 asteisessa uunissa noin 30 minuuttia.

Lähde: Järvinen & Koski: Apukokki maailmalla

Kurpitsansiemen sämpylät

5dl maitoa tai vettä
50g hiivaa
2 tl sokeria
1 1/2 tl suolaa
4 dl vehnäjauhoja
6 dl sämpyläjauhoja
50g margariinia tai 1/2dl öljyä

1. Liuota hiiva kädenlämpöiseen nesteeseen. Sekoita joukkoon sokeria, suoka ja suurin osa jauhoista.
2. Lisää rasva ja alusta taikina käsin tai koneessa. 
3. Lisää jauhoja sen verran, että taikina irtoaa astiasta.
4. Anna taikinan kohota kaksinkertaiseksi lämpimässä apikassa.
5. Muotoile jauhoja apuna käyttäen sämpylöitä pellille.
6. Paista noin 12 minuuttia 225 asteessa.

Itse lisään sämpylöihin usein kurpitsansiemeniä kourallisen tai hiukan puurohiutaleita.

Ohje soveltaen kirjasta Liimatainen: Parasta kotiruokaa, WSOY, 2003

Kaalilaatikko

Tällä ohjeella tehdyllä ruualla söimme useamman päivän ja ruokimme monta muutakin nälkäistä suuta. Tämä ohje on Vegaanihaaste-sivustolta. Itselläni ei ollut kaapissa noin paljoa kaalia, joten lisäsin pari porkkanaa ja yhden ison punajuuren. En keittänyt kaalia niin pitkään, jolloin kaalista tuli mukavan rapsakkaa.

• 2 dl esikypsytettyjä kokonaisia ohrasuurimoita 
• 1 l vettä
• 2 kasvisliemikuutiota
• 2 sipulia
• 700 g keräkaalia
• 2 dl soijarouhetta (+ 1,5 dl vettä turvottamiseen)
• 2 dl soijakermaa
• 0,5 dl siirappia
• suolaa
• meiramia
• valkopippuria

Päälle:

• margariininokareita

1. Keitä ohrasuurimoita kasvisliemessä 30 min. 
2. Silppua sillä aikaa sipulit ja kaali. 
3. Lisää kaalisilppu ohrasuurimoiden joukkoon ja kääntele seosta vielä 10 min, niin että kaali hieman pehmenee ja painuu kasaan. 
4. Lisää sipulisilppu, vedessä turvotettu soijarouhe, kerma sekä mausteet. 
5. Laita seos voideltuun uunivuokaan, vuole päälle muutama margariininokare ja paista 170 asteessa noin 50 minuuttia.

Ohje Vegaanihaaste.

Porkkanatahinikeitto

Chocochili-ruokablogin kirjoittaja Elina Innanen on julkaissut kirjan Vegaanin keittiössä, jonka kävin hakemassa näin vegaanihaasteen aluksi kirjastosta. Hetken kirjaa selailtuani, totesin, että tämä menee kyllä joululahjatoivelistalle.

Päätin kokeilla todella maukkaalta kuulostavaa porkkanatahinikeittoa. Koska kaikkia aineksia ei löytynyt jääkaapista, lisäsin porkkanan tilalle perunoita ja paprikajauheen sijaan pipiiä. Koristeluun en käyttänyt rucolaa vaan auringonkukansiemeniä ja kevätsipulia. Vaikka tämä oli hyvää tälläisenään suosittelen kokeilemaan alkuperäistä ohjetta, koska varmastikin maut pääsevät oikeuksiinsa vasta siinä versiossa.

Paahdetut porkkanat
1 kg porkkanoita
1/2 dl öljyä
2 tl juustokuminaa
suolaa ja mustapippuria

Muut ainekset
2 dl punaisia linssejä
2 sipulia
2 valkosipulinkynttä
1 tl korianterinsiemeniä
1 rkl öljyä
1 tl paprikajauhetta
7 dl kasvislientä
4 rkl tahinia
1 sitruunan mehu
suolaa

Lisäksi
Tahinia ja rucolaa koristeluun

1. Kuori ja leikkaa porkkanat
2. Sekoita mausteet öljyssä ja pyörittele porkkanat siinä
3. Levitä porkkanat uunipellille ja paahda 15min. 225 asteessa
4. Sillä välin huuhtele linssit, ja keitä ne pehmeiksi kasvisliemessä.
5. Hienonna sipulit ja valkosipulinkynnet.
6. Murskaa korianterin siemenet morttelissa
7. Kuumenna öljy kattilan pohjalla ja lisää siihen mausteet. Kuullota, kunnes mausteita alkaa irrota tuoksua ja lisää sitten sipulit ja valkosipulit. 
8. Kuullota pari minuuttia sipuleita.
9. Lisää sitten linssit ja porkkanat
10. Nosta kattila liedeltä ja sekoita tahini keittoon.
11. Soseuta
12. Lisää tarvittaessa vettä, kunnes keiton koostumus on sopiva.
13. Mausta sitruunamehulla.
14. Kiehauta keitto vielä kuumaksi. Annostele sitten kulhoihin ja koristele. 

Minun vegeversioni avocadopastasta

Minun herkkuani on ollut Safkaa-kirjan avocadopasta, siitä saakka, kun sitä tajusimme kokeilla pari vuotta sitten. Alkuperäisesn avokadopastan reseptin löydät täältä ja vegaanisen ohjeen löydät täältä. Tämä on minun sovellukseni, jonka tein sen mukaan, mitä kaapista löytyi. Ei tämä tietenkään samalta maistunut, kun sitrus ja juusto puuttuivat, mutta hyvää oli kuitenkin. Tästä annoksesta söi kolme ihmistä päivän ajan.

2 pehmeää avokadoa

2 valkosipulin kynttä

1 punainen kuivattu chili siemenineen

Ruskeita papuja

1 dl kylmäpuristettua oliiviöljyä

1 tl merisuolaa

rouhittua mustapippuria

1 dl pastan keitinvettä

Pastan keittämiseen

400 g haluamaasi pastaa 

kasvislientä

loraus oliiviöljyä

1. Pilko kulhoon valkoisipulia. 
2. Pilko joukkoon chili. Lisää suola, mustapippuri ja oliiviöljy. 
3. Halkaise avokadot, poista kivet ja kuutioi avokado kuorissaan, koverra sen jälkeen sisus kulhoon. 
4. Lisää kulhoon ruskeat pavut. 
5. Keitä pasta runsaassa vedessä, joka on maustettu oliiviöljyllä ja suolalla. Ota talteen keitinvedestä noin desin verran ja lorauta kastikkeen joukkoon. 
6. Valuta pasta ja lisää avokadokastikkeen joukkoon. 
7. Sekoita ja tarjoile heti.